Ngộ độc thực phẩm - 3 cách xử lý cấp tốc tránh nguy hiểm

Ngày cập nhật: 22/08/23

Tác giả: Dược sĩ, Thạc sĩ Nguyễn Thị Thanh Tú

Ngộ độc thực phẩm là hiện tượng thường gặp trong đời sống sinh hoạt hàng ngày. Ngộ độc thực phẩm có thể diễn ra trong vài giờ sau khi ăn nhưng có thể diễn ra trong vài ngày tùy thuộc vào nguyên nhân ngộ độc thực phẩm. Cùng Doctor có sẵn tìm hiểu về dấu hiệu, triệu chứng cũng như cách xử lý khi bị ngộ độc thực phẩm để sớm kịp thời ngăn chặn những biến chứng có thể xảy ra.

Tóm tắt nội dung

1 Ngộ độc thực phẩm là gì?
2 Dấu hiệu ngộ độc thực phẩm
- 2.1 Triệu chứng ngộ độc thực phẩm theo loại
- 2.2 Mất nước và suy dinh dưỡng
3 Nguyên nhân ngộ độc thực phẩm
4 Cách xử lý khi bị ngộ độc thực phẩm
5 Phòng ngừa ngộ độc thực phẩm
6 Câu hỏi thường gặp
7 Tài liệu tham khảo

Ngộ độc thực phẩm là gì?

Thuật ngữ “ngộ độc thực phẩm” thường được sử dụng để mô tả tất cả các bệnh do thực phẩm gây ra. Nhà cung cấp dịch vụ chăm sóc sức khỏe có thể sử dụng các thuật ngữ này để cụ thể hơn:

“Bệnh do thực phẩm” có nghĩa là tất cả các bệnh từ bất kỳ thực phẩm hoặc đồ uống bị ô nhiễm nào.
“Ngộ độc thực phẩm” có nghĩa là bệnh đặc biệt do độc tố trong thực phẩm. Ngộ độc thực phẩm là một loại bệnh do thực phẩm gây ra.

Thực phẩm có thể bị ô nhiễm ở bất kỳ điểm nào từ trang trại hoặc ngư trường đến bàn ăn. Vấn đề có thể bắt đầu trong quá trình trồng trọt, thu hoạch hoặc đánh bắt, chế biến, bảo quản, vận chuyển hoặc chuẩn bị.

Thực phẩm có thể bị nhiễm bẩn ở bất kỳ nơi nào mà nó được xử lý, kể cả trong nhà, vì:

Rửa tay kém: Phân còn sót lại trên tay sau khi đi vệ sinh có thể làm ô nhiễm thực phẩm. Các chất gây ô nhiễm khác có thể được truyền từ tay trong quá trình chuẩn bị thức ăn hoặc phục vụ thức ăn.
Không khử trùng khu vực nấu ăn hoặc ăn uống: Dao, thớt hoặc dụng cụ nhà bếp khác chưa rửa có thể lây lan chất gây ô nhiễm.
Lưu trữ không đúng cách: Thực phẩm để quá lâu ở nhiệt độ phòng có thể bị nhiễm bẩn. Thực phẩm bảo quản trong tủ lạnh quá lâu dễ bị hỏng. Ngoài ra, thực phẩm được bảo quản trong tủ lạnh hoặc tủ đá quá ấm có thể bị hỏng.

Viêm dạ dày ruột là một tình trạng liên quan đến viêm niêm mạc của ruột – đặc biệt là dạ dày và ruột. Đây là kết quả của mầm bệnh lây nhiễm cho một người và gây ra các triệu chứng như virus, vi khuẩn hoặc ký sinh trùng. Khi nguồn nhiễm trùng đến từ thực phẩm, nó được gọi là ngộ độc thực phẩm. Đôi khi ngộ độc thực phẩm gây ra bệnh nặng hoặc biến chứng.

Viêm dạ dày ruột cũng có thể được gọi là cúm dạ dày. Các triệu chứng phổ biến nhất thường là tiêu chảy, buồn nôn, nôn và đau bụng. Nó cũng có thể dẫn đến mất nước, đặc biệt là ở những người dễ bị tổn thương như rất trẻ và rất già.

Dấu hiệu ngộ độc thực phẩm

Sự khởi phát của các triệu chứng bị ngộ độc thực phẩm sau khi ăn thực phẩm bị nhiễm mầm bệnh có thể trong vòng vài giờ, nhưng thời gian ủ bệnh cũng có thể dài hơn nhiều, tùy thuộc vào mầm bệnh liên quan.

Các triệu chứng ngộ độc thực phẩm điển hình là:

Tiêu chảy (phân lỏng)
Tiêu chảy phân có máu
Buồn nôn (cảm thấy ốm yếu hoặc buồn nôn)
Nôn
Đau bụng (chuột rút dạ dày)
Đau đầu
Sốt cao và ớn lạnh
Ăn mất ngon

Nôn, buồn nôn là một trong những triệu chứng điển hình khi bị ngộ độc thực phẩm

Ít khi ngộ độc thực phẩm ảnh hưởng đến hệ thần kinh và có thể gây ra bệnh nghiêm trọng. Các dấu hiệu ngộ độc thực phẩm có thể bao gồm:

Nhìn mờ hoặc nhìn đôi.
Đau đầu.
Mất cử động ở chân tay.
Vấn đề với nuốt.
Ngứa ran hoặc tê da.
Yếu đuối.
Những thay đổi trong âm thanh của giọng nói.

Những triệu chứng này có thể xảy ra trong bất kỳ sự kết hợp. Họ thường có một khởi phát đột ngột (cấp tính), nhưng điều này và mức độ nghiêm trọng của triệu chứng, có thể khác nhau.

Nôn mửa thường xảy ra sớm hơn trong ngộ độc thực phẩm, tiêu chảy thường kéo dài trong vài ngày, nhưng có thể dài hơn tùy thuộc vào sinh vật gây ra các triệu chứng.

Triệu chứng ngộ độc thực phẩm theo loại

Việc phân loại triệu chứng ngộ độc thực phẩm là một đầu mối cho loại nhiễm trùng. Nhiễm virus thường tạo ra tiêu chảy mà không có máu hoặc chất nhầy và tiêu chảy nước là một triệu chứng nổi bật.

Ngược lại, một người có nhiều khả năng bị tiêu chảy với chất nhầy và máu trong tiêu chảy của vi khuẩn. Norovirus có thể gây ra sự khởi phát cấp tính của nôn mửa, đặc biệt là ở trẻ em.

Mất nước và suy dinh dưỡng

Một trong những nguy cơ của ngộ độc thực phẩm và viêm dạ dày ruột – đặc biệt là ở những người rất trẻ, già hoặc dễ bị tổn thương – là mất nguồn chất lỏng do tiêu chảy và nôn mửa, có thể dẫn đến mất nước. Mất nước, tuy nhiên, có thể được ngăn chặn.

Trong trường hợp viêm dạ dày ruột ký sinh, một mối nguy hiểm khác là suy dinh dưỡng. Các ký sinh trùng ký sinh ở ruột và lấy các chất dinh dưỡng mà một người hấp thụ từ thức ăn. Điều này dẫn đến một người phát triển thiếu chất dinh dưỡng mãn tính.

Nguyên nhân ngộ độc thực phẩm

Nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm thường đến từ virus, vi khuẩn hoặc ký sinh trùng. Nhiễm trùng có thể truyền từ người này sang người khác khi mọi người lây lan mầm bệnh bằng cách chạm vào thức ăn, đặc biệt là trong trường hợp vệ sinh tay khó khăn hơn.

Viêm dạ dày ruột do virus

Viêm dạ dày ruột do virus cũng được gọi là cúm dạ dày. Virus phổ biến nhất gây viêm dạ dày ruột là:

Rotavirus: Phổ biến hơn ở trẻ em và nguyên nhân phổ biến nhất gây viêm dạ dày ruột ở trẻ em.
Norovirus: Phổ biến hơn ở người lớn.

Nguyên nhân ngộ độc thực phẩm do virus ít phổ biến hơn là astrovirus, thường ảnh hưởng đến trẻ em và người già, và adenovirus. Cytomegalovirus có thể gây viêm dạ dày ruột, đặc biệt là ở những người bị miễn dịch bị tổn thương.

Viêm dạ dày ruột do vi khuẩn

Các vi sinh vật thường gây ra viêm dạ dày ruột của vi khuẩn là:

Salmonella
Campylobacter
Shigella
Escherichia coli (đặc biệt là serotype O157: H7)
Clostridium difficile

Một nghiên cứu từ Trung tâm kiểm soát và phòng ngừa dịch bệnh (CDC) của Hoa Kỳ (CDC), sự hợp tác phân tích an toàn thực phẩm liên ngành cho thấy trong khoảng năm 2015 2015, 75% các trường hợp E. coli đáng tin cậy đến từ thịt bò và rau xanh.

Nguyên nhân ngộ độc thực phẩm đến từ virus, vi khuẩn hay ký sinh trùng

Viêm dạ dày ruột do ký sinh trùng

Ký sinh trùng là những sinh vật cần sống bên trong và ăn các sinh vật khác để tồn tại. Mặc dù viêm dạ dày ruột gây ra bởi ký sinh trùng là phổ biến hơn ở các vùng thu nhập thấp và trung bình, nhiễm trùng ký sinh xảy ra trên toàn cầu. Khoảng 450 triệu người mà người dân bị bệnh trên khắp thế giới hàng năm.

Hai loại ký sinh trùng thường truyền qua đường tiêu hóa con người là động vật nguyên sinh đơn bào và giun sán, là ký sinh trùng sâu. Nhiễm trùng động vật nguyên sinh phổ biến bao gồm Giardia và Cryptosporidiosis.

Tìm kiếm địa chỉ điều trị ngộ độc thực phẩm gần đây

Cách xử lý khi bị ngộ độc thực phẩm

Viêm dạ dày ruột và ngộ độc thực phẩm thường giải quyết mà không có bất kỳ sự can thiệp y tế nào. Điều trị tập trung vào việc giảm các triệu chứng và ngăn ngừa các biến chứng, đặc biệt là mất nước.

Cách xử lý khi bị ngộ độc thực phẩm và phòng ngừa chính là nghỉ ngơi và thay thế các chất lỏng và chất điện giải bị mất bằng cách:

Uống nhiều nước (tốt nhất là bằng muối bù nước uống để thay thế các chất điện giải bị mất)
Đảm bảo lượng nước trong cơ thể ngay cả khi nôn vẫn còn, bằng cách nhấm nháp một lượng nhỏ nước
Dần dần bắt đầu ăn lại

Bù nước và điện giải là giai đoạn quan trọng trong điều trị ngộ độc thực phẩm

Một người nên ăn gì khi bị ngộ độc thực phẩm?

Không có hạn chế cụ thể đối với thực phẩm khi bị ngộ độc thực phẩm, nhưng một số thực phẩm có thể dễ tiêu hóa hơn bao gồm:

Ngũ cốc
Cơm
Bánh mì nướng
Chuối

Một người có thể muốn tránh các loại thực phẩm béo, đường hoặc cay, cũng như các sản phẩm sữa, caffeine và rượu, vì những sản phẩm này có thể làm trầm trọng thêm các triệu chứng.

Làm thế nào để ngăn ngừa mất nước?

Để tránh các tác dụng nguy hiểm và có khả năng gây tử vong của mất nước do tiêu chảy, một người nên uống muối bù nước (OR).

Một người có thể thay thế muối, glucose và khoáng chất bị mất do mất nước thông qua các gói muối bù nước uống có sẵn từ các nhà thuốc hoặc có thể hòa tan muối trong nước uống và điều này không yêu cầu đơn thuốc của bác sĩ.

Điều quan trọng là phải có được sự tập trung phù hợp, vì quá nhiều đường có thể làm cho tiêu chảy tồi tệ hơn, trong khi quá nhiều muối có thể cực kỳ có hại, đặc biệt là đối với trẻ em. Một dung dịch pha loãng hơn (ví dụ sử dụng hơn 1 lít nước), thích hợp hơn với một dung dịch cô đặc hơn.

Phương pháp điều trị bằng thuốc viêm dạ dày ruột

Thuốc có sẵn để giảm nguồn các triệu chứng chính của viêm dạ dày ruột, là tiêu chảy và nôn mửa:

Thuốc giảm tiêu chảy như loperamide và bismuth subsalicylate
Thuốc chống nôn như chlorpromazine và metoclopramide
Thuốc kháng ký sinh trùng
Thuốc kháng sinh

Một người nên nói chuyện với bác sĩ trước khi dùng thuốc chống động kinh vì một số bệnh nhiễm trùng có thể trở nên tồi tệ hơn với các loại thuốc ngừa tiêu chảy.

Probiotic và viêm dạ dày ruột

Theo một số nghiên cứu mới hơn. Một nghiên cứu cho thấy rằng việc sử dụng men vi sinh ở trẻ nhập viện vì viêm dạ dày ruột cấp tính đã rút ngắn thời gian tiêu chảy theo trung bình 1,16 ngày.

Cụ thể, có một số bằng chứng để hỗ trợ việc sử dụng các chủng vi khuẩn có lợi sau đó trong điều trị viêm dạ dày ruột ở trẻ em, bên cạnh việc sử dụng các giải pháp bù nước uống mà không bị hạn chế chế độ ăn uống:

Lactobacillus Rhamnosus GG
Saccharomyces Boulardii

Đây là một lĩnh vực nghiên cứu mới, vì vậy có thể có nhiều nghiên cứu hơn về việc sử dụng men vi sinh để điều trị viêm dạ dày ruột trong tương lai.

Phòng ngừa ngộ độc thực phẩm

Để ngăn ngừa bị ngộ độc thực phẩm tại nhà bạn nên:

Rửa tay: Rửa tay bằng xà phòng và nước trong ít nhất 20 giây. Làm điều này sau khi đi vệ sinh, trước khi ăn, trước và sau khi chế biến thức ăn.
Rửa trái cây và rau quả: Rửa sạch trái cây và rau củ dưới vòi nước chảy trước khi ăn, gọt vỏ hoặc chế biến.
Rửa kỹ dụng cụ nhà bếp: Rửa thớt, dao và các dụng cụ khác bằng nước xà phòng sau khi tiếp xúc với thịt sống hoặc trái cây và rau chưa rửa.
Không ăn thịt hoặc cá sống hoặc nấu chưa chín: Sử dụng nhiệt kế thịt để đảm bảo thịt đủ chín. Nấu toàn bộ thịt và cá ở nhiệt độ ít nhất là 63 độ C và để yên trong ít nhất ba phút. Nấu thịt xay ở nhiệt độ ít nhất là 71 độ C. Nấu gia cầm nguyên con và xay ở nhiệt độ ít nhất là 74 độ C.
Làm lạnh hoặc đóng băng thức ăn thừa: Cho thức ăn thừa vào hộp đậy kín và cho vào tủ lạnh ngay sau bữa ăn. Phần còn thừa có thể để được 3 đến 4 ngày trong tủ lạnh. Nếu bạn không nghĩ rằng mình sẽ ăn chúng trong vòng bốn ngày, hãy đóng băng chúng ngay lập tức.
Nấu thức ăn thừa một cách an toàn: Bạn có thể rã đông thực phẩm đông lạnh một cách an toàn theo ba cách. Bạn có thể lò vi sóng nó. Bạn có thể chuyển nó vào tủ lạnh để rã đông qua đêm. Hoặc bạn có thể cho thực phẩm đông lạnh vào hộp chống rò rỉ và đặt nó vào nước lạnh trên quầy. Hâm nóng thức ăn thừa cho đến khi nhiệt độ bên trong đạt 74 độ C.
Vứt nó đi khi nghi ngờ: Nếu bạn không chắc thực phẩm đã được chuẩn bị hoặc bảo quản an toàn hay chưa, hãy loại bỏ thực phẩm đó. Ngay cả khi nó trông và có mùi thơm, nó có thể không an toàn để ăn.
Vứt bỏ thức ăn bị mốc: Vứt bỏ bất kỳ thực phẩm nướng nào có nấm mốc. Vứt bỏ trái cây và rau bị mốc, chẳng hạn như cà chua, quả mọng hoặc đào. Và vứt bỏ bất kỳ loại hạt hoặc sản phẩm hạt nào bị nấm mốc. Bạn có thể loại bỏ nấm mốc khỏi thực phẩm cứng có độ ẩm thấp, chẳng hạn như cà rốt, ớt chuông và pho mát cứng. Cắt bỏ ít nhất 2,5 cm xung quanh phần thực phẩm bị mốc.
Làm sạch tủ lạnh của bạn: Vệ sinh bên trong tủ lạnh vài tháng một lần. Pha dung dịch tẩy rửa gồm 1 thìa canh (15ml) baking soda và 1 lít (0,9 lít) nước. Làm sạch nấm mốc có thể nhìn thấy trong tủ lạnh hoặc trên các miếng đệm cửa. Sử dụng dung dịch gồm 1 thìa canh (15ml) thuốc tẩy trong 1 lít (0,9 lít) nước.

Tìm kiếm địa chỉ điều trị ngộ độc thực phẩm gần đây

Câu hỏi thường gặp

u003cstrongu003eNgộ độc thực phẩm nên ăn gì?u003c/strongu003e

Ngộ độc thực phẩm nên ăn chín uống sôi, ăn các thực phẩm mềm dễ tiêu hóa, hạn chế ăn đồ cay nóng, đường, béo.

u003cstrongu003eBị ngộ độc thực phẩm nên làm gì?u003c/strongu003e

Bị ngộ độc thực phẩm nên cố gắng bù nước, tránh mất nước, đến thăm khám bác sĩ để xác định nguyên nhân và dùng thuốc phù hợp.

u003cstrongu003eNgộ độc thực phẩm uống thuốc gì?u003c/strongu003e

Tùy theo nguyên nhân bị ngộ độc thực phẩm mà bệnh nhân được chỉ định thuốc phù hợp, bệnh nhân thường được chỉ định các thuốc giảm tiêu chảy, chống nôn, men vi sinh, kháng sinh hay kháng ký sinh trùng khi cần thiết.

u003cstrongu003eNgộ độc thực phẩm bao lâu thì khỏi?u003c/strongu003e

Sau 3 – 7 ngày nếu được kiểm soát triệu chứng kịp thời.

u003cstrongu003eNgộ độc thực phẩm có sốt không?u003c/strongu003e

Ngộ độc thực phẩm có thể gây sốt nếu có hiện tượng nhiễm trùng đường tiêu hóa, viêm dạ dày ruột

u003cstrongu003eNgộ độc thực phẩm nên ăn trái cây gì?u003c/strongu003e

Nên ăn các loại trái cây giúp giảm cảm giác buồn nôn hay làm dịu dạ dày như chuối.

Ngộ độc thực phẩm là một căn bệnh gây ra bởi độc tố trong thực phẩm và có thể điều trị dứt điểm trong thời gian ngắn. Tuy nhiên, việc thiết lập thói quen ăn chín uống sôi, ăn thực phẩm sạch sẽ giúp hạn chế được nguy cơ bị ngộ độc thực phẩm. Ngay khi có triệu chứng ngộ độc thực phẩm, bạn cần tìm đến bác sĩ chuyên khoa để thăm khám kịp thời.

Tìm kiếm địa chỉ điều trị ngộ độc thực phẩm gần đây

Bài viết được tham khảo từ bác sĩ và các nguồn tư liệu đáng tin cậy trong và ngoài nước. Tuy nhiên, Doctor có sẵn Team khuyến khích bệnh nhân hãy tìm và đặt lịch khám với bác sĩ có chuyên môn để điều trị.